Älskade höst och vintergrönsaker!

Nu är det fokus på bra mat hemma hos oss och vi är nu på väg in i den matsäsong som är min klara favorit, höst och vinter. Nu finns det gott om rötter och kål som morot, kålrot, palsternacka, betor, rättika, lökar, brysselkål, grönkål, vitkål, rödkål, pumpa. Det går att göra så läckra rätter av dem alla, såsom mustiga soppor och grytor, ugnsbakade, kokta, wokade, variationen är stor. Dessutom så sparar du en hel del pengar genom att laga mat på vintersäsongens godsaker. Rotfrukter och kål är billigt, även om du väljer de ekologiska varianterna.

Anledningen till att dessa rotfrukter är i säsong så här års är för att de skördas på hösten och sedan går bra att lagra under hela mörka vintersäsongen. Samma sak med svenska vinteräpplen som kan skördas ända in i vintermånaderna och sedan få mogna färdigt under lagring. I år verkar det dock bli ett äppelfattigt år. Kom ihåg att det även finns svenska vinterpäron, de är dock inte riktigt lika vanliga. Både äpple och päron är goda att ha i sallader, grönsakswok och ugnsbakade, gärna med kanel och kardemumma.

Om vi kikar utanför Sveriges gränser så finns ju mer som är i säsong när det är som mörkast här i. Citrusfrukter som apelsiner och clementiner är förknippade med julen, då är de som bäst. Ett bra sätt att hålla koll på vad som är i säsong är att kika på priset. När priset sjunker handlar det om en vara som det finns gott om, i säsong just nu. Du kan även känna på smaken om det är en frukt som är i säsong eller inte, saftig och söt smak hos en vinterapelsin eller en torr apelsin som du köper under sommaren.

Varför ska jag då bry mig om vad som är i säsong? Tomater, paprika, citrus, mm finns året runt. Ja, du sparar pengar och får godare råvaror om du köper frukt och grönt som är i säsong och så tar du också hand om miljön. Energislukande växthus, långa transporter är inte det bästa för vår miljö. Då är det bättre att använda sig av sådana grönsaker när de kan växa fritt här i Sverige eller i våra grannländer. Apelsinerna vi får hit på vintern kommer ofta från medelhavsländerna och har inte fraktats så långt som en del av sommarapelsinerna som kan komma från andra sidan jorden.

Bjuder på några av mina höstafavoriter. Testa gärna, experimentera efter ditt tycke och smak, och använd det som är i säsong.

 
Belugaplåt med örtdressing 4 port
(inspiration från portionen under tian)

Ingredienser

  • 2 sötpotatis
  • 4 rödbetor
  • 4 palsternackor
  • 4 morötter
  • 100 g grönkål
  • 2 rödlökar
  • 3 dl belugalinser eller mathavre (bäst för miljön) kokta i buljong
  • 1 paket fetaost

Chimichurrin/örtdressing

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 0.5 dl raps. eller olivolja
  • 0.5 dl fryst persilja
  • 2 msk fryst koriander
  • 1 msk vinäger
  • lite sambal oelek

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader. Klyfta sötpotatis, rotfrukterna och rödlök i stora bitar. Lägg på en plåt, ringla över lite olja och sätt in i ugnen ca 25 min.

Gör chimichurrin:
Skala och hacka lök och vitlök fint. Lägg i en skål och blanda med olja, persilja, koriander, vinäger och sambal oelek. Blanda ner halva örtröran med linserna eller mathavren.

Skölj och hacka grönkålen grovt. Lägg in på plåten i ugnen när rotfrukterna varit inne ca 25 min. Även grönkålsstjälken är god att hacka med. Låt ugnsbaka ytterligare 5-10 minuter och ta ut när rotfrukterna är mjuka. Häll ut linserna eller mathavren och fetaosten på plåten och klicka ut resterande chimichurri på rotfrukterna.

 

Kikärts- och morotssoppa med kardemumma 4 port

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • rapsolja till stekning
  • 500 g morötter
  • 1 tsk kardemumma
  • 2 msk grönsaksbuljong
  • 1 burk kokosmjölk
  • 8 dl vatten
  • 1 burk kikärter
  • 1 msk limesaft
  • salt, cayennepeppar

Gör såhär

Skala och finhacka löken och fräs den mjuk i oljan i en stor kastrull. Skala, om det behövs, morötterna. Tillsätt morötter, kardemumma, buljong, kokosmjölk och vatten till löken. Koka i ca 15 minuter tills morötterna är mjuka. Spola av kikärterna och tillsätt dem, ev. sparar du 1 dl till serveringen. Mixa soppan slät och smaka av med limesaft, salt och cayennepeppar. Späd med mer buljong eller vatten om soppan blir för tjock. Topp ev. soppan med de sparade kikärterna, sesamfrön, lite olivolja eller koriander. Allt efter din smak. 

 

Ugnsrotade rotfrukter med pesto
Blanda dina favoritrotfrukter som morot, palsternacka, rödbetor, lök, brysselkål och ugnsrosta i cirka 30 minuter eller tills de har lätt tuggmotstånd. När 10 minuter återstår kan du lägga till olika kålsorter som grönkål, rödkål, svartkål. Ta ut rotfrukterna, lägg på peston och rör runt. Perfekt till en god höstgryta, ugnskyckling, fisken.

 

Bästa salladen – fungerar bra året om!
Ruccola, bladspenat, riven morot, hyvlad röd- eller spetskål som bas, och sedan lägger jag till vad som finns hemma för dagen. Toppar det hela med pumpakärnor, olivolja, pressad citron, lite flingsalt och peppar. 

//Camilla

 

Please follow and like us:

Höstpepp – mer energi!

Nu känns det verkligen som att det är höst i luften. Många upplever redan att de känner sig tröttare och förkylningarna kommer allt tidigare. Det finns såklart flera olika anledningar till varför energinivån påverkas på detta sätt. Vi kan inte göra något åt mörkret eller klimatet, men med en bra inställning och goda vanor kan vi påverka hur vi mår. Här kommer mina bästa tips för en härlig och hälsosam höst, inifrån och ut! 

1. Din sömn är viktigare nu än någonsin!

När det är mörkare ute blir vi tröttare och kroppen behöver mer återhämtning för att vara på topp. Det är därför viktigt att sova så många timmar som din kropp behöver varje natt. Lägg dig vid ungefär samma tid varje kväll och hitta en hållbar dygnsrytm. Visste du att rutinmässig sömn inte bara är bra för ditt välmående och prestationsförmåga, utan också för ditt immunförsvar?

2. Mikronäringen – vitaminer, mineraler och antioxidanter! 

För att hålla dig pigg är det viktigt att du får i dig alla näringsämnen, vitaminer, mineraler och antioxidanter som kroppen behöver. Ett exempel är selen, zink, koppar, vitamin A, vitamin B6, B12, C- och D-vitamin som tillsammans bidrar till immunsystemets normala funktion. Vid brist av något av dem är vi helt enkelt mer utsatta för infektioner. Även magnesium har en positiv inverkan på kroppen och kan med sin lugnande effekt hjälpa dig att sova bättre. Magnesium har betydelse för kroppens elektrolytbalans och kan bidra till att minska trötthet och utmattning.

3. Träning gör dig stark och pigg

Träning är en viktig pusselbit för en piggare höst och regelbunden träning gör dig mycket piggare och utomhus är alltid bäst om du frågar oss. Ha som mål att röra dig minst 30 minuter varje dag. Kom gärna ut i dagsljus om du har möjlighet. Regelbunden motion förebygger sjukdomar och kommer påverka ditt humör i en positiv riktning. Kom ihåg, 30 minuter lågintensiv rörelse är bättre än ingen träning alls!

4. Härliga höstpromenader

Jag bara älskar naturen såhär års, säger nog det varje årstid dock, men nu bjuder den på många vackra färger och krispig höstluft. Tar du dig ut när höstsolen skiner, så får kroppen även lite solljus och D-vitamin. D-vitamin bidrar till normala kalciumnivåer i blodet, och tillsammans med magnesium, zink och mangan till att bibehålla normal benstomme och muskelfunktion samt till immunsystemets normala funktion.

5. Hitta lugn och slappna av

Vi har, enligt många, inlett den mysigaste säsongen på året och varför inte utnyttja det genom att ta på dig mjuka raggsockor, tända levande ljus, läsa en god bok, lyssna på musik, spela spel med familjen och umgås med varandra, ha en spakväll för dig själv och unna dig ett varmt bad. När du ger dig själv lite extra höstmys så kommer du garanterat få tillbaka det i ny härlig energi.

Ingen energi – inget normaltillstånd!

Kom ihåg att “ingen energi” inte är ett normaltillstånd utan något i din vardag som inte fungerar. Det kan vara något av ovan som jag skrivit om, det kan komma från din omgivning och arbetssituation. Det bästa du kan göra för dig själv är att sätta dig ner och fundera hur din livssituation ser ut och hitta vad som dränerar dig på energi. Kommer det inifrån, eller kommer det utifrån?

//Camilla

Please follow and like us: