Inlägg

Älskade höst och vintergrönsaker!

Nu är det fokus på bra mat hemma hos oss och vi är nu på väg in i den matsäsong som är min klara favorit, höst och vinter. Nu finns det gott om rötter och kål som morot, kålrot, palsternacka, betor, rättika, lökar, brysselkål, grönkål, vitkål, rödkål, pumpa. Det går att göra så läckra rätter av dem alla, såsom mustiga soppor och grytor, ugnsbakade, kokta, wokade, variationen är stor. Dessutom så sparar du en hel del pengar genom att laga mat på vintersäsongens godsaker. Rotfrukter och kål är billigt, även om du väljer de ekologiska varianterna.

Anledningen till att dessa rotfrukter är i säsong så här års är för att de skördas på hösten och sedan går bra att lagra under hela mörka vintersäsongen. Samma sak med svenska vinteräpplen som kan skördas ända in i vintermånaderna och sedan få mogna färdigt under lagring. I år verkar det dock bli ett äppelfattigt år. Kom ihåg att det även finns svenska vinterpäron, de är dock inte riktigt lika vanliga. Både äpple och päron är goda att ha i sallader, grönsakswok och ugnsbakade, gärna med kanel och kardemumma.

Om vi kikar utanför Sveriges gränser så finns ju mer som är i säsong när det är som mörkast här i. Citrusfrukter som apelsiner och clementiner är förknippade med julen, då är de som bäst. Ett bra sätt att hålla koll på vad som är i säsong är att kika på priset. När priset sjunker handlar det om en vara som det finns gott om, i säsong just nu. Du kan även känna på smaken om det är en frukt som är i säsong eller inte, saftig och söt smak hos en vinterapelsin eller en torr apelsin som du köper under sommaren.

Varför ska jag då bry mig om vad som är i säsong? Tomater, paprika, citrus, mm finns året runt. Ja, du sparar pengar och får godare råvaror om du köper frukt och grönt som är i säsong och så tar du också hand om miljön. Energislukande växthus, långa transporter är inte det bästa för vår miljö. Då är det bättre att använda sig av sådana grönsaker när de kan växa fritt här i Sverige eller i våra grannländer. Apelsinerna vi får hit på vintern kommer ofta från medelhavsländerna och har inte fraktats så långt som en del av sommarapelsinerna som kan komma från andra sidan jorden.

Bjuder på några av mina höstafavoriter. Testa gärna, experimentera efter ditt tycke och smak, och använd det som är i säsong.

 
Belugaplåt med örtdressing 4 port
(inspiration från portionen under tian)

Ingredienser

  • 2 sötpotatis
  • 4 rödbetor
  • 4 palsternackor
  • 4 morötter
  • 100 g grönkål
  • 2 rödlökar
  • 3 dl belugalinser eller mathavre (bäst för miljön) kokta i buljong
  • 1 paket fetaost

Chimichurrin/örtdressing

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 0.5 dl raps. eller olivolja
  • 0.5 dl fryst persilja
  • 2 msk fryst koriander
  • 1 msk vinäger
  • lite sambal oelek

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader. Klyfta sötpotatis, rotfrukterna och rödlök i stora bitar. Lägg på en plåt, ringla över lite olja och sätt in i ugnen ca 25 min.

Gör chimichurrin:
Skala och hacka lök och vitlök fint. Lägg i en skål och blanda med olja, persilja, koriander, vinäger och sambal oelek. Blanda ner halva örtröran med linserna eller mathavren.

Skölj och hacka grönkålen grovt. Lägg in på plåten i ugnen när rotfrukterna varit inne ca 25 min. Även grönkålsstjälken är god att hacka med. Låt ugnsbaka ytterligare 5-10 minuter och ta ut när rotfrukterna är mjuka. Häll ut linserna eller mathavren och fetaosten på plåten och klicka ut resterande chimichurri på rotfrukterna.

 

Kikärts- och morotssoppa med kardemumma 4 port

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • rapsolja till stekning
  • 500 g morötter
  • 1 tsk kardemumma
  • 2 msk grönsaksbuljong
  • 1 burk kokosmjölk
  • 8 dl vatten
  • 1 burk kikärter
  • 1 msk limesaft
  • salt, cayennepeppar

Gör såhär

Skala och finhacka löken och fräs den mjuk i oljan i en stor kastrull. Skala, om det behövs, morötterna. Tillsätt morötter, kardemumma, buljong, kokosmjölk och vatten till löken. Koka i ca 15 minuter tills morötterna är mjuka. Spola av kikärterna och tillsätt dem, ev. sparar du 1 dl till serveringen. Mixa soppan slät och smaka av med limesaft, salt och cayennepeppar. Späd med mer buljong eller vatten om soppan blir för tjock. Topp ev. soppan med de sparade kikärterna, sesamfrön, lite olivolja eller koriander. Allt efter din smak. 

 

Ugnsrotade rotfrukter med pesto
Blanda dina favoritrotfrukter som morot, palsternacka, rödbetor, lök, brysselkål och ugnsrosta i cirka 30 minuter eller tills de har lätt tuggmotstånd. När 10 minuter återstår kan du lägga till olika kålsorter som grönkål, rödkål, svartkål. Ta ut rotfrukterna, lägg på peston och rör runt. Perfekt till en god höstgryta, ugnskyckling, fisken.

 

Bästa salladen – fungerar bra året om!
Ruccola, bladspenat, riven morot, hyvlad röd- eller spetskål som bas, och sedan lägger jag till vad som finns hemma för dagen. Toppar det hela med pumpakärnor, olivolja, pressad citron, lite flingsalt och peppar. 

//Camilla

 

Please follow and like us:

Håll dig frisk i höst och vinter!

Hösten är här och så även alla förkylningar har vi märkt då många av er missar träningen. Vad kan detta då bero på? Jo vi sitter inne mer den mörka och kalla årstiden, luften inomhus är ofta torrare än utomhus, vi möter och umgås med de som redan är sjuka och näringen vi får i oss spelar en central roll i detta. Även balansen mellan omega 3 och omega 6.

Hur ska du då tänka för att hålla dig frisk? Här kommer mina bästa tips för ett starkt immunförsvar i höst och vinter.

  • Ät bra mat gjord från grunden, rena råvaror, gärna ekologiskt. Undvik vitt socker, tillsatser och halvfabrikat.
  • Ät D-vitamin varje dag.
  • Undvik att stressa.
  • Sov ordentligt.
  • Drick vatten.
  • Prova att äta probiotika. En stor del av vårt immunförsvar sitter i tarmarna.
  • Ät dina multivitamin-mineraltillskott och omega 3 varje dag.
  • Ta en extra promenad på lunchen för att få dagsljus och frisk luft.
  • Träna utomhus!
  • Tvätta händerna ofta. Tänk på att använda en bra tvål utan utfyllnadsmedel såsom mineraloljor och att den har ph runt 4.5-5.5 så tvålen håller hudens värde. Undvik alla basiska tvålar och diskmedel.

 

Vad gäller näringen och intag av de viktiga antioxidanterna som stärker ditt immunförsvar i kroppen så är det kluriga att veta hur mycket du ska äta för att få i dig den mängd som din kropp behöver. 500g frukt och grönt om dagen, som rekommenderas, räcker det denna årstid? Gör den det för dig? Nu kan du ta reda på det!

Kommande vecka kommer jag att ha tillgång till mitt favoritredskap, BioPhotonic Scanner och scanna de som vill veta hur deras karotenoidvärde ser ut. Karotenoider är ett samlingsnamn för den största gruppen antioxidanter vi har i kroppen. Kortfattat får du, på 30 sekunder, reda på hur ditt cellskydd ser ut i kroppen. Har du ett starkt immunförsvar? Får du i dig den näring, vitaminer, mineraler och antioxidanter som din kropp behöver? Tar du i dagsläget kosttillskott utan att veta om de verkligen fungerar? Nu har du chansen att scanna dig och få personlig rådgivning kring hur du ska agera utifrån det värde du hamnar på.

Så vad tvekar du på? Boka in en mätning under nästa vecka. 30 minuters konsultation och mätning för endast 200 kr! Maila mig på camilla@villokan.se eller skriv här så kontaktar jag dig.

Please follow and like us: