Inlägg

Älskade höst och vintergrönsaker!

Nu är det fokus på bra mat hemma hos oss och vi är nu på väg in i den matsäsong som är min klara favorit, höst och vinter. Nu finns det gott om rötter och kål som morot, kålrot, palsternacka, betor, rättika, lökar, brysselkål, grönkål, vitkål, rödkål, pumpa. Det går att göra så läckra rätter av dem alla, såsom mustiga soppor och grytor, ugnsbakade, kokta, wokade, variationen är stor. Dessutom så sparar du en hel del pengar genom att laga mat på vintersäsongens godsaker. Rotfrukter och kål är billigt, även om du väljer de ekologiska varianterna.

Anledningen till att dessa rotfrukter är i säsong så här års är för att de skördas på hösten och sedan går bra att lagra under hela mörka vintersäsongen. Samma sak med svenska vinteräpplen som kan skördas ända in i vintermånaderna och sedan få mogna färdigt under lagring. I år verkar det dock bli ett äppelfattigt år. Kom ihåg att det även finns svenska vinterpäron, de är dock inte riktigt lika vanliga. Både äpple och päron är goda att ha i sallader, grönsakswok och ugnsbakade, gärna med kanel och kardemumma.

Om vi kikar utanför Sveriges gränser så finns ju mer som är i säsong när det är som mörkast här i. Citrusfrukter som apelsiner och clementiner är förknippade med julen, då är de som bäst. Ett bra sätt att hålla koll på vad som är i säsong är att kika på priset. När priset sjunker handlar det om en vara som det finns gott om, i säsong just nu. Du kan även känna på smaken om det är en frukt som är i säsong eller inte, saftig och söt smak hos en vinterapelsin eller en torr apelsin som du köper under sommaren.

Varför ska jag då bry mig om vad som är i säsong? Tomater, paprika, citrus, mm finns året runt. Ja, du sparar pengar och får godare råvaror om du köper frukt och grönt som är i säsong och så tar du också hand om miljön. Energislukande växthus, långa transporter är inte det bästa för vår miljö. Då är det bättre att använda sig av sådana grönsaker när de kan växa fritt här i Sverige eller i våra grannländer. Apelsinerna vi får hit på vintern kommer ofta från medelhavsländerna och har inte fraktats så långt som en del av sommarapelsinerna som kan komma från andra sidan jorden.

Bjuder på några av mina höstafavoriter. Testa gärna, experimentera efter ditt tycke och smak, och använd det som är i säsong.

 
Belugaplåt med örtdressing 4 port
(inspiration från portionen under tian)

Ingredienser

  • 2 sötpotatis
  • 4 rödbetor
  • 4 palsternackor
  • 4 morötter
  • 100 g grönkål
  • 2 rödlökar
  • 3 dl belugalinser eller mathavre (bäst för miljön) kokta i buljong
  • 1 paket fetaost

Chimichurrin/örtdressing

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 0.5 dl raps. eller olivolja
  • 0.5 dl fryst persilja
  • 2 msk fryst koriander
  • 1 msk vinäger
  • lite sambal oelek

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader. Klyfta sötpotatis, rotfrukterna och rödlök i stora bitar. Lägg på en plåt, ringla över lite olja och sätt in i ugnen ca 25 min.

Gör chimichurrin:
Skala och hacka lök och vitlök fint. Lägg i en skål och blanda med olja, persilja, koriander, vinäger och sambal oelek. Blanda ner halva örtröran med linserna eller mathavren.

Skölj och hacka grönkålen grovt. Lägg in på plåten i ugnen när rotfrukterna varit inne ca 25 min. Även grönkålsstjälken är god att hacka med. Låt ugnsbaka ytterligare 5-10 minuter och ta ut när rotfrukterna är mjuka. Häll ut linserna eller mathavren och fetaosten på plåten och klicka ut resterande chimichurri på rotfrukterna.

 

Kikärts- och morotssoppa med kardemumma 4 port

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • rapsolja till stekning
  • 500 g morötter
  • 1 tsk kardemumma
  • 2 msk grönsaksbuljong
  • 1 burk kokosmjölk
  • 8 dl vatten
  • 1 burk kikärter
  • 1 msk limesaft
  • salt, cayennepeppar

Gör såhär

Skala och finhacka löken och fräs den mjuk i oljan i en stor kastrull. Skala, om det behövs, morötterna. Tillsätt morötter, kardemumma, buljong, kokosmjölk och vatten till löken. Koka i ca 15 minuter tills morötterna är mjuka. Spola av kikärterna och tillsätt dem, ev. sparar du 1 dl till serveringen. Mixa soppan slät och smaka av med limesaft, salt och cayennepeppar. Späd med mer buljong eller vatten om soppan blir för tjock. Topp ev. soppan med de sparade kikärterna, sesamfrön, lite olivolja eller koriander. Allt efter din smak. 

 

Ugnsrotade rotfrukter med pesto
Blanda dina favoritrotfrukter som morot, palsternacka, rödbetor, lök, brysselkål och ugnsrosta i cirka 30 minuter eller tills de har lätt tuggmotstånd. När 10 minuter återstår kan du lägga till olika kålsorter som grönkål, rödkål, svartkål. Ta ut rotfrukterna, lägg på peston och rör runt. Perfekt till en god höstgryta, ugnskyckling, fisken.

 

Bästa salladen – fungerar bra året om!
Ruccola, bladspenat, riven morot, hyvlad röd- eller spetskål som bas, och sedan lägger jag till vad som finns hemma för dagen. Toppar det hela med pumpakärnor, olivolja, pressad citron, lite flingsalt och peppar. 

//Camilla

 

Please follow and like us:

julen är här

Julen och maten, mat i överflöd, och det börjar tidigare och tidigare för varje år. Kom ihåg att det är du som bestämmer hur du vill ha det. Bland julmaten finns mycket bra mat som du kan äta och njuta av såsom sill, lax, ägg, skinka. Det som oftast saknas är det gröna så in med mer sallader och grönt på julbordet. Tänk också på att äta så rena produkter som möjligt. Charkprodukterna innehåller mycket onödigt som vi klarar oss bättre utan. Så;

Det är nya vanor som du skapar för en hälsosammare framtid.

//Camilla

Please follow and like us:

Vårfrudagen

Tänk att det finns så många högtidsdagar och bemärkelsedagar som fokuserar kring mat. Vårfrudagen eller som den numera kallas, våffeldagen, är en av mina favoritdagar. Våfflor med grädde och bär är ett av de bästa mellanmålen som jag vet och här kommer mitt favoritrecept. Njut av dessa och denna härligt soliga dag.

Våfflor ca 10 st

1 dl gammaldags mjölk
2 dl grädde
2 msk fiberhusk
50 gram smält smör
4 ägg
1 tsk bakpulver
1 krm salt

smör till våffeljärnet
grädde
bär

Vispa ihop alla ingredienser i en bunke och låt smeten stå några minuter. Pensla det varma våffeljärnet med smör och bred ut smeten jämnt. Grädda några minuter och våfflan är klar när den är gyllengul. Pensla järnet sedan mellan varje våffla. Servera våfflorna med vispad grädde och dina favoritbär.

//Camilla

 

 

 

 

Please follow and like us:

Julens favoriter!

Det finns en mängd bra mat på våra julbord och fördelen är att det är du själv som väljer vad du vill äta. Du kanske till och med har möjligheten att påverka innehållet på det. Tidigare har jag skrivit att det är bra att fylla på julbordet med grönsaker och gärna frukter som innehåller bra näring. Jag brukar göra olika sallader med säsongsvaror som rödkål, grönkål, brysselkål, broccoli, spenat, apelsiner, clementiner och äpplen. Jag häller gärna över vinägrettdressingar och nötter. Vi brukar även ha ugnsrostade rotfrukter för att få ännu mer av det nyttiga och det mättar även bra i magen. Det finns fin proteinrik mat att välja på såsom sill, lax, räkor, julskinka, köttbullar, kokta ägg, omeletter och det kan du med fördel äta mycket av. Jag gillar ostar och dessa kan du äta som de är eller på favoritknäckebrödet eller hembakat grovt bröd.

Drycken till maten och godsakerna är där som jag rekommenderar dig att tänka efter och begränsa ditt intag. Julmust och julöl innehåller mycket socker och likaså alla kolor, knäckar, pepparkakor, ischoklad och så vidare. Fyll godisfatet med frukter, nötter, mörk choklad och drick gärna mer vatten till maten som du kan smaksätta med gurka, citron eller något som du gillar.

Kom dock ihåg att det bara är jul en gång om året så passa på att njuta av det du tycker om. Är du en av dem som äter många julbord är det bra om du tänker på vad du stoppar i dig. Det är det som vi äter varje dag och ofta som i slutändan påverkar hur kroppen och knoppen mår!

Det är du som bestämmer för att du VILL och KAN!

Här finner du VILLoKANs julfavoritrecept!

//Camilla

 

Please follow and like us:

VILLoKANs julfavoritrecept!

Mozzarellasallad med basilika och persilja
100 g spenat och ruccolasallad
400g mozzarella
100 g soltorkade tomater
½ kruka färsk basilika
½ kruka färsk persilja
1 msk balsamvinäger
olivolja

Skölj salladen och lägg på ett fat. Skiva mozzarellan tunt och lägg ovanpå salladen. Kör soltorkade tomater, basilika, persilja och balsamicovinäger i mixern. Blanda i så mycket olivolja att den blir trögflytande konsistens. Häll dressingen över salladen.

 

Rödkålssallad
½ mellanstort rödkålshuvud
2 apelsiner
Chevré att toppa med

½ dl rapsolja
½ dl äppelcidervinäger
1 tsk salt
saften av en halv apelsin

Blanda alla ingredienser till dressingen ordentligt. Strimla rödkålen och häll över dressingen. Blanda runt i en bunke. Blanda i apelsinbitar och toppa med chevré eller annan smakrik ost. Olika sorters nötter är också gott att toppa med.


Rödkålsfräs

250 g strimlad rödkål
½ tsk olja
2 msk äppelcidervinäger
1 tsk senapsfrö
1 krm malda nejlikor
1 krm kanel
4 msk russin
färskpressad citron

Strimla rödkålen, fräs den i oljan och tillsätt resten av ingredienserna. Den är färdig när den mjuknat något men fortfarande har tuggmotstånd.

 

Grönkålssallad
ca 250 g färsk grönkål
1/2 dl russin
1 apelsin
1 rött äpple
1/2 dl valnötter

1 msk flytande honung
2 msk färskpressad citronjuice
3 msk olivolja
3 msk färskpressad apelsinjuice
1 tsk salt
1 krm peppar

Lägg russinen i kallt vatten ca 15 minuter. Ta loss de inre mjuka bladen på grönkålen och lägg dem i kokhett vatten i 1 minut och kyl sedan snabbt i iskallt vatten. Låt rinna av eller krama ur. Skär bladen i mindre bitar. Skala och skär apelsinen i små båtar, skölj och kärna ur äpplet och skär det i små bitar. Häll av vattnet från russinen. Rör samman dressingen och smaka av. Blanda salladen och häll över dressingen. Pressa ner salladen med en assiett och låt den stå kallt ett par timmar. Lyft salladen med en gaffel och lägg ner valnötterna före serveringen.

 

Rödbetssallad med pepparrot
2 äpplen
4 inlagda rödbetor
½ liten purjolök
250 g kesella
1-2 tsk färskriven pepparrot
1 krm salt
1-2 msk rödbetslag

Hacka och blanda ihop alla ingredienser, smaka av med lite salt och peppar. Låt gärna stå en stund innan servering

 

Ugnsrotade rotfrukter med pesto
Blanda dina favoritrotfrukter som morot, palsternacka, rödbetor, lök, brysselkål och ugnsrosta i cirka 30 minuter eller tills de har lätt tuggmotstånd. När 10 minuter återstår lägger du över cocktailtomater. Ta ut rotfrukterna, lägg på peston och rör runt.

 

Laxsallad med parmesan
1 stort broccolistånd
1 tråg ruccolasallad
2 dl kokta gröna linser
½ röd paprika
½ orange paprika
1 dl rödkål, hyvlad med osthyvel
6 msk olivolja
6 msk balsamvinäger
400 g gravad lax
parmesan

Ångkoka broccolin i buketter under kort tid och låt kallna. Skölj ruccolasalladen och lägg på ett fat. Lägg linser, strimlad paprika, broccoli och hyvlad rödkål. Häll över olivolja och balsamicovinäger. Blanda väl. Lägg upp och dekorera med lax. Hyvla rikligt med parmesan över.

 

Ägghalvor med Avokadocrème   
6 st ägg
1 st avokado
1 msk kesella
1/2 tsk spiskummin
1 tsk citronsaft
salt peppar
skalade räkor

Koka äggen och låt de svalna. Dela avokadon och gröp ur köttet. Mixa avokado med kesellan och kryddorna. Skala och dela äggen i halvor. Spritsa eller skeda upp crèmen på ägghalvorna. Toppa med några räkor och lite dill.

 

Lammfärsbullar                   
500 g lammfärs
1 schalottenlök
1 tsk starkt chilipulver
1 tsk salt
1 tsk peppar
½ tsk mald koriander
1 tsk god curry
1 ägg
1 tsk mjöl
2 vitlöksklyftor

Blanda färsen med finhackad lök, kryddor, ägg, mjöl och vitlök. Forma teskedsstora bullar av färsen, lägg dem på bakplåtspapper och stek i ugn i 10 – 15 minuter tills de är väl genomstekta.

 

Yoghurt med kardemumma
1 l mild naturell yoghurt
3 msk kardemumma
4 msk hackade nötter

Häll yoghurten i ett kaffefilter och låt rinna av i tre timmar. Blanda med kardemumma och strö över nötter. Häll upp i dessertglas.

 

Kanelsmakad fruktsallad                      
Blodapelsin
Rött äpple (ex Ingrid Marie)
Sharon
Granatäpple
Päron
1 ½ dl keso
½ dl kesella
2 msk russin
½ tsk kanel

Skär alla frukterna i bitar. Blanda samman keso, kesella, russin och kanel och servera till fruktsalladen. Strö ev. lite solrosfrön över.

Please follow and like us:

Mera bär, frukt och grönsaker!

Boosta dig med mer bär, frukt och framförallt grönsaker under julen. De ger dig bra näring med mycket vitaminer, mineraler och fibrer. Äter du mer av bär, frukt, grönsaker och rotfrukter märker du också att suget efter sötsaker och söta drycker minskar. Du får i dig bra med skyddande ämnen, som antioxidanter, som gör dig piggare och friskare. Läs gärna mer om detta under tidigare inlägg, antioxidanter och fria radikaler. För att må bra och hålla kroppen på topp behöver du äta bra och varierad mat.

En av mina favoriter under julen är grönkålen som jag gärna experimenterar med. Här kommer ett favoritrecept;

Grönkålssallad  till 10 personer på buffébordet

250 g färsk grönkål
1/2 dl russin
1 apelsin
1 rött äpple
1/2 dl valnötter

1 msk flytande honung
2 msk färskpressad citronjuice
3 msk olivolja
3 msk färskpressad apelsinjucie
1 tsk salt
1 krm peppar

Lägg russinen i kallt vatten ca 15 minuter. Ta loss de inre mjuka bladen på grönkålen och lägg dem i kokhett vatten i 1 minut och kyl sedan snabbt i iskallt vatten. Låt rinna av eller krama ur. Skär bladen i mindre bitar. Skala och skär apelsinen i små båtar, skölj och kärna ur äpplet och skär det i små bitar. Häll av vattnet från russinen. Rör samman dressingen och smaka av. Blanda salladen och häll över dressingen. Pressa ner salladen med en assiett och låt den stå kallt ett par timmar. Lyft salladen med en gaffel och lägg ner valnötterna före serveringen.

Perfekt att servera på julbordet!

File:Boerenkool.jpg

//Camilla

 

Please follow and like us:

Underbart knäckebröd

Mitt i november och jag börjar planera inför julen. Jag gillar verkligen julen med all god mat, julmingel, julfika och började baka i veckan. För en lugn och rofylld jul gäller det verkligen att börja i tid. Jag startade med brödet och här kommer mitt absoluta favorit knäckebröd. Finns risk att det tar slut innan jul…

Godaste knäckebrödet!
1 dl majsmjöl
1 dl mandelmjöl
1/2 dl linfrön
1/2 dl sesamfrön
1/2 solroskärnor
1/2 pumpakärnor
1/2 dl olivolja
2 dl kokande vatten
flingsalt

Börja med att sätt ugnen på 150 grader och förbered en plåt med bakplåtspapper. Rör ihop alla ingredienser och tillsätt sedan 2 dl kokande vatten och vänd runt. Häll ut smeten på bakplåtspappret, platta ut och släta till smeten så att det blir ett par mm överallt. Är det inte tillräckligt platt så blir det lite mjuk. Häll eventuellt på en knapp näve flingsalt. Grädda i ugnen cirka 1 timme.

Njut!

Skaffa dig en toppenhelg!

//Camilla

Please follow and like us:

Säsongsmat

Att laga mat efter säsong är något som är ett bra val för dig, rent ekonomiskt, men även bra för vår miljö. Det bästa är att vi konsumenter är mer medvetna idag och ställer större krav på våra affärer som oftast skyltar dessa varor, men det är lätt att luras av vad reklamen och erbjudanden säger. Så ha ett litet vakande öga med dig när du handlar säsongsmat i butiken, även om det är i säsong kan råvarorna vara odlade och nyskördade på andra sidan jordklotet. Kika på vart råvarorna du köper kommer ifrån och om det är ekologiskt och rättvisemärkt. Nu finns det mycket svenska råvaror i butiken så det är bara att passa på och njuta av färska frukter och grönsaker och mycket annat gott.

Råvaror i säsong november och december;

Blomkål, Brysselkål, Endive, Grönkål, Gulbeta, Gul lök,  Jordärtskocka, Kålrot, Kålrabbi, Mandelpotatis, Potatis, Morot, Persiljerot, Palsternacka, Purjolök, Pumpa, Rotselleri, Rödbeta, Rödkål, Rödlök, Svartrot, Svartkål, Vitkål, Vitlök, Granatäpple, Äpple, Päron, Tranbär

Blåmusslor, Abborre, Gädda, Havskräftor, Räkor, Sill, Lax, Lamm, Älg, Ägg

Ett av mina favoritrecept i säsong just nu, finns med i vår hälsokassen™ som är fylld med säsongsanpassade recept. Jag hoppas att det ska smaka!

Ljummen rotfruktssallad 2 port
1 dl matvete
100 g kålrot
1 stor morot
3 rödbetor
3 palsternackor
1 rödlök
2 msk sultanrussin
2 msk färsk timjan
100 g fetaost

Gremolata
2 vitlöksklyftor
finrivet skal av en citron
½ dl hackad bladpersilja
½ dl olivolja

Sätt ugnen på 225 grader och skala och skär rotfrukterna och lök i bitar. Lägg rotfrukterna i en långpanna och ringla över 3 msk rapsolja och blanda runt. Krydda med 2 tsk flingsalt och 1 krm svartpeppar. Rosta ca 30-40 minuter i ugnen, tills de är mjuka. Koka under tiden matvete enligt anvisning på paketet. Skala och riv vitlöken till gremolatan. Blanda med citronskal och persilja. Rör i oljan. Blanda de varma rotfrukterna med matvete, russin och timjan. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp på tallrik och smula över fetaost och gremolatan.

//Camilla

Please follow and like us: