Inlägg

Älskade höst och vintergrönsaker!

Nu är det fokus på bra mat hemma hos oss och vi är nu på väg in i den matsäsong som är min klara favorit, höst och vinter. Nu finns det gott om rötter och kål som morot, kålrot, palsternacka, betor, rättika, lökar, brysselkål, grönkål, vitkål, rödkål, pumpa. Det går att göra så läckra rätter av dem alla, såsom mustiga soppor och grytor, ugnsbakade, kokta, wokade, variationen är stor. Dessutom så sparar du en hel del pengar genom att laga mat på vintersäsongens godsaker. Rotfrukter och kål är billigt, även om du väljer de ekologiska varianterna.

Anledningen till att dessa rotfrukter är i säsong så här års är för att de skördas på hösten och sedan går bra att lagra under hela mörka vintersäsongen. Samma sak med svenska vinteräpplen som kan skördas ända in i vintermånaderna och sedan få mogna färdigt under lagring. I år verkar det dock bli ett äppelfattigt år. Kom ihåg att det även finns svenska vinterpäron, de är dock inte riktigt lika vanliga. Både äpple och päron är goda att ha i sallader, grönsakswok och ugnsbakade, gärna med kanel och kardemumma.

Om vi kikar utanför Sveriges gränser så finns ju mer som är i säsong när det är som mörkast här i. Citrusfrukter som apelsiner och clementiner är förknippade med julen, då är de som bäst. Ett bra sätt att hålla koll på vad som är i säsong är att kika på priset. När priset sjunker handlar det om en vara som det finns gott om, i säsong just nu. Du kan även känna på smaken om det är en frukt som är i säsong eller inte, saftig och söt smak hos en vinterapelsin eller en torr apelsin som du köper under sommaren.

Varför ska jag då bry mig om vad som är i säsong? Tomater, paprika, citrus, mm finns året runt. Ja, du sparar pengar och får godare råvaror om du köper frukt och grönt som är i säsong och så tar du också hand om miljön. Energislukande växthus, långa transporter är inte det bästa för vår miljö. Då är det bättre att använda sig av sådana grönsaker när de kan växa fritt här i Sverige eller i våra grannländer. Apelsinerna vi får hit på vintern kommer ofta från medelhavsländerna och har inte fraktats så långt som en del av sommarapelsinerna som kan komma från andra sidan jorden.

Bjuder på några av mina höstafavoriter. Testa gärna, experimentera efter ditt tycke och smak, och använd det som är i säsong.

 
Belugaplåt med örtdressing 4 port
(inspiration från portionen under tian)

Ingredienser

  • 2 sötpotatis
  • 4 rödbetor
  • 4 palsternackor
  • 4 morötter
  • 100 g grönkål
  • 2 rödlökar
  • 3 dl belugalinser eller mathavre (bäst för miljön) kokta i buljong
  • 1 paket fetaost

Chimichurrin/örtdressing

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 0.5 dl raps. eller olivolja
  • 0.5 dl fryst persilja
  • 2 msk fryst koriander
  • 1 msk vinäger
  • lite sambal oelek

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader. Klyfta sötpotatis, rotfrukterna och rödlök i stora bitar. Lägg på en plåt, ringla över lite olja och sätt in i ugnen ca 25 min.

Gör chimichurrin:
Skala och hacka lök och vitlök fint. Lägg i en skål och blanda med olja, persilja, koriander, vinäger och sambal oelek. Blanda ner halva örtröran med linserna eller mathavren.

Skölj och hacka grönkålen grovt. Lägg in på plåten i ugnen när rotfrukterna varit inne ca 25 min. Även grönkålsstjälken är god att hacka med. Låt ugnsbaka ytterligare 5-10 minuter och ta ut när rotfrukterna är mjuka. Häll ut linserna eller mathavren och fetaosten på plåten och klicka ut resterande chimichurri på rotfrukterna.

 

Kikärts- och morotssoppa med kardemumma 4 port

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • rapsolja till stekning
  • 500 g morötter
  • 1 tsk kardemumma
  • 2 msk grönsaksbuljong
  • 1 burk kokosmjölk
  • 8 dl vatten
  • 1 burk kikärter
  • 1 msk limesaft
  • salt, cayennepeppar

Gör såhär

Skala och finhacka löken och fräs den mjuk i oljan i en stor kastrull. Skala, om det behövs, morötterna. Tillsätt morötter, kardemumma, buljong, kokosmjölk och vatten till löken. Koka i ca 15 minuter tills morötterna är mjuka. Spola av kikärterna och tillsätt dem, ev. sparar du 1 dl till serveringen. Mixa soppan slät och smaka av med limesaft, salt och cayennepeppar. Späd med mer buljong eller vatten om soppan blir för tjock. Topp ev. soppan med de sparade kikärterna, sesamfrön, lite olivolja eller koriander. Allt efter din smak. 

 

Ugnsrotade rotfrukter med pesto
Blanda dina favoritrotfrukter som morot, palsternacka, rödbetor, lök, brysselkål och ugnsrosta i cirka 30 minuter eller tills de har lätt tuggmotstånd. När 10 minuter återstår kan du lägga till olika kålsorter som grönkål, rödkål, svartkål. Ta ut rotfrukterna, lägg på peston och rör runt. Perfekt till en god höstgryta, ugnskyckling, fisken.

 

Bästa salladen – fungerar bra året om!
Ruccola, bladspenat, riven morot, hyvlad röd- eller spetskål som bas, och sedan lägger jag till vad som finns hemma för dagen. Toppar det hela med pumpakärnor, olivolja, pressad citron, lite flingsalt och peppar. 

//Camilla

 

Please follow and like us:

sista näringsföreläsningen för året!

På tisdag är det dags för årets sista föreläsning där jag kommer att prata om vikten av att äta och leva bra – att äta rätt är lätt! Känns lite déjà vu nu när jag skriver då jag hade samma förmån förra året. På tisdag kommer jag även att ge information om Pharmanex produkter och hur du med hjälp av dem kan optimera din hälsa. Jag kommer att berätta om min story och prata om antioxidanter, fria radikaler, blodsocker, socker och fetter och hur detta påverkar våra kroppar. Mina favoritämnen!

Tillsammans med mina Nu Skin och Pharmanex kollegor avslutar vi hösten och vinterns föreläsningar i lokalen på Viktoriagatan, Hotell Vasa, och kommer troligtvis att byta lokal inför 2014, då vi börjar växa ifrån den nuvarande. Mycket angeläget problem! Är du intresserad av att komma och lyssna på tisdag kl. 19.00-20.00, hör av dig till mig. Föredraget är kostnadsfritt.

//Camilla

 

Please follow and like us:

500 kcal, två dagar per vecka

Nu har jag provat att fasta två dagar i veckan med 5 – 600 kcal dessa dagar under en månads tid och det känns som jag har kommit in i en ny fas i mitt liv. Det är enkelt, det känns rätt och jag mår verkligen bra. Ny forskning tyder på att kroppen kan må bra av en diet med kort fasta, att sjukdomar minskar och livslängden ökar och jag kan varmt rekommendera dig att prova detta. Känner du dig osäker på hur du ska gå tillväga så prata med mig eller någon annan kostrådgivare som du har förtroende för.

Min upplevelse:

  • Energi
  • Pigg
  • Mår bra
  • Gladare
  • Minskat i omfång runt midja, höft, lår
  • Gått ner lite i vikt
  • Enkelt
  • Effektivt

 

Kom ihåg att det är viktigt att du äter bra även de andra fem dagarna. Mycket handlar om att näringsoptimera din kropp så ofta som bara du kan, och vill!

//Camilla

 

 

Please follow and like us:

Leva längre, genom att fasta

Jag har tidigare skrivit om kalorirestriktion och vad du bör tänka på för att bromsa åldrandet för att leva bättre, längre. Jag har, sedan förra veckans Vetenskapens värld på SVT som handlade om just kalorirestriktion, fått en hel del frågor om hur detta fungerar. Det finns lite olika metoder och det jag fått mest frågor på är metoden att fasta två dagar i veckan och äta som vanligt 5 dagar i veckan. Studier visar att detta leder till bättre hälsa, den bromsar tillväxten, producerar mer kroppsegna antioxidanter, motverkar inflammationer och städar upp skadade celler. De grundläggande funktionerna i cellerna förbättras och du minskar risken för livsstilssjukdomar som hjärt- och kärlsjukdomar, diabetes, cancer, alzheimer mm.

Jag gillar ju att prova olika dieter för att veta vad jag pratar om och fasta har jag ännu inte provat så då är det väl dags. Så från och med igår har jag valt att fasta två dagar i veckan och äta som vanligt 5 dagar i veckan för att se vad som händer med min kropp och knopp.

Jag kommer att fasta 24 timmar två dagar i veckan i fyra veckors tid och mäta och väga mig samt se hur detta påverkar mitt antioxidantförsvar med hjälp av Pharmanex BioPhotonic scanner. De andra dagarna äter jag som jag brukar, bra kolhydrater, bra proteiner, bra fetter. Mycket färgrika grönsaker och bär och mina vanliga kosttillskott, som jag förövrigt även äter på fastedagarna, för att näringsoptimera min kropp.

Efter fyra veckor kommer min utvärdering för att sedan fortsätta med min fasta två dagar i veckan och då med ett kaloriintag på 500 kcal dessa två dagar och sedan äta som vanligt de andra fem dagarna, men vi tar fyra veckor i taget.

Önska mig gärna lycka till, och vill du veta mer? Maila mig; camilla@villokan.se svårare än så är det inte…

//Camilla

 

Please follow and like us: